2022年11月17日 星期四

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第A01版:首版
RCEP(大连)国际商务区投入使用
住房公积金11项业务“全程网办”“跨省通办”
全面提高人才自主培养质量 为加快“两先区”高质量发展赋能蓄力
大连天气
系统重塑发展新动能做强做大县域经济
省委宣讲团来我市宣讲党的二十大精神
“航天科工杯”2022年中国青年创新创业交流营暨第九届“创青春”中国青年创新创业大赛闭幕
省十三届人大常委会召开党组会议
习近平继续出席二十国集团领导人第十七次峰会
同舟共济渡难关 团结合作创未来
导读
第A02版:要闻
以团结合作迎时代挑战促全球发展
《关于市场监督管理综合行政执法有关事项的通知》
同舟共济渡难关 团结合作创未来
习近平会见联合国秘书长古特雷斯
习近平同卢森堡大公亨利互致贺电
第A03版:要闻
(上接1版)
2000平方米无障碍中心在埃森哲大连公司落成
第三届“乐椿轩杯”东北三省高校韩语演讲比赛在连举行
不妨长作岭南人
在连院士风采录
系统重塑发展新动能 做强做大县域经济
深入学习贯彻党的二十大精神推动全过程人民民主大连实践创新发展
传达学习贯彻习近平总书记重要讲话精神
第A04版:经济新闻
坚守初心使命为大连“两先区”建设和高质量发展贡献兴业力量
我市企业连城数控、盖世食品入选北证50成份指数
4家冠军企业组团领跑 15家瞪羚企业成群飞奔
大孤山化工园区通过省级化工园区认定
大连移动积极助力辽宁数字产业升级打造产业新形态
第二十七届大连国际汽车展览会昨日启幕
第A05版:金普力量
山海关不住 投资到金普 “海青店小二” 服务先导区
第A06版:综合新闻
80名教师参加心理学专业培训
让雷锋精神真正走入青年学生的心里
2022年中国足协青少年足球锦标赛小组赛在连举行
东北路小学足球队连获佳绩
驾驶许可考试费退费开始了
以“三个聚焦”拓宽学子成才路
大连学子王翰琦入围清华大学丘成桐领军人才培养计划
多学科联手一站式守护老年人健康
第A07版:综合新闻
大连市城区生活垃圾分类红黑榜
有人冒充防疫部门诈骗
大连市国有建设用地使用权招标补充公告
庄河民警成功救助一名轻生男子
积极做好“融入”文章
人工智能提升城市治理效能
大连地铁5号线12月1日空载试运行
我市开启公交冬运模式 多措并举保障市民出行
大连市发现1例无症状感染者系域外来连人员
天然气高压管道“旅大线”全速推进
分类信息
第A08版:国内国际新闻
大连市国有建设用地使用权挂牌出让公告
助梦新市民 工行在行动
中信银行大连分行举办私行高端财富论坛活动
工业生产持续增长 恢复态势不断延续
携手共进,构建新时代中非命运共同体
特朗普宣布再次竞选美国总统
为广大市场主体办实事、减负担、增便利
第A09版:生活·成长
做家长也要讲艺术
看!教育信息化带来的新样态
高科技的学习体验,超赞!
引领学生经历一场精彩“西游”
第A10版:生活·健康
镜头下的快乐
近期征集
家有早产儿 健康体检要重视
高粱红了
珍惜盘中餐 粒粒助健康
主动预防越早控制越好
小雪腌菜蓄以御冬
第A11版:专题·金普新区
招行1亿元融资担保授信支持金普“小”“农”“创”
全省3家示范企业由金普新区包揽
“金普礼物”文创空间来了
一份亮眼的“双高发展”答卷
金普新区前10月平均每个工作日新增市场主体121户
金普新区新设因私赴日签证代办处
金普经济大讲堂“云上”开讲
金色稻穗压枝低 风吹稻谷香满田
第A12版:公益广告
公益广告

小雪腌菜蓄以御冬

2022-11-17

 ?丁文军?

    11月22日是小雪节气。小雪,意味着冬天的真正到来,天气会变得越来越寒冷。俗语道:“小雪腌菜,大雪腌肉。”此际,人们习惯收获大地蔬菜,通过适温贮存、风干或腌制等方法保存蔬菜,以备冬天食用。对于北方人来说,记忆中冬天的味道往往是从腌菜开始的。

    美味与健康可兼得

    如今,人们食用腌菜更多是为了增添口味,但其实,腌菜还具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用。冬季人们易上火,腌制酸菜可益胃生津、清热除烦,且酸菜富含膳食纤维、氨基酸、益生菌,适量食用有益肠胃健康,促进消化吸收,酸菜搭配肉类一起烹饪还能起到消除油腻的作用。雪里蕻是芥菜的一种,耐寒性温,微苦、微甘,可缓解积食,排出胃中积气,雪里蕻腌制后制成的梅干菜富含氨基酸,味道鲜香,开胃消食的作用得以增强,同时在梅干菜发酵过程中产生的芥子油可以醒脾促食、宽肠利气;榨菜主要由芥菜头制作而成,芥菜头可以和中通窍,具有很好的促进消化、宽中理气的作用,且芥菜香味浓郁,可以提振食欲,此外,芥菜头中富含硫代葡萄糖苷和植物纤维,可以促进食物的消化和吸收,促进肠胃蠕动,且芥菜味辛,可以温中利气、利肺豁痰。

    腌菜的“成熟度”很重要

    腌菜一定要“腌透”,这样腌菜中的亚硝酸盐才不会影响健康。其实,蔬菜本身就含有硝酸盐,它们主要来源于土壤里的含氮化合物、被施用的氮肥等。硝酸盐一般情况下对人体无害,不过,蔬菜在腌制过程中,硝酸盐在还原菌的作用下被还原成了亚硝酸盐。有研究表明,东北地区使用传统发酵方法腌制白菜的亚硝酸盐含量高峰期一般为2天~15天,在腌制20天后,酸菜中的亚硝酸盐含量会明显下降。

    需要注意的是,大量摄入亚硝酸盐会引起急性中毒。亚硝酸盐进入人体后,其代谢产物可导致血管扩张,引起血压下降,严重时可导致休克死亡。亚硝酸盐还可作用于血红蛋白,形成高铁血红蛋白,阻碍血红蛋白运送氧气供机体利用,造成组织缺氧。如果食用腌菜后出现腹痛、恶心呕吐、心悸胸闷、呼吸急促、皮肤黏膜发绀、乏力、头晕头痛、甚至昏迷抽搐等症状,要高度警惕是亚硝酸盐急性中毒,应及时就医,或使用特效药亚甲蓝解毒,维生素C对缓解症状也有益。

    亚硝酸盐还具有慢性毒性作用,易与人体内的氨结合,形成较强的致癌物——亚硝胺,能诱发食道癌、胃癌、肠癌、肝癌、膀胱癌等恶性肿瘤。维生素C虽能抑制亚硝胺的形成,但仍然不建议经常、大量食用腌菜。

    (作者系大连市营养学会秘书长、大连医科大学附属第一医院营养科常务副主任)